Quelles sont les spécialités de Mykonos ?
Salaisons, fromages et quelques légumes rares. La municipalité cite la charcuterie, les produits laitiers et ceux de la terre comme les produits traditionnels de l’île, faits depuis des générations à la saison de l’abattage du porc, en automne et en hiver, quand le vent du nord et le froid séchaient la viande.
Aujourd’hui, la charcuterie se fait toute l’année et se trouve chez les bouchers, les épiceries, les tavernes et les cafés ; certaines pièces plus rares ne se font encore qu’en hiver, à la maison.
Qu’est-ce que le fromage kopanisti ?
Le célèbre fromage piquant de l’île, un produit à Appellation d’origine protégée des Cyclades. Il appartient à la famille des pâtes persillées : c’est un fromage fermenté à partir de fromage de lactosérum salé, affiné au moins 45 jours ; le niari est le même fromage jeune, avant qu’il ne pique.
La municipalité conseille de ne pas le manger seul. Sur l’île, il se sert en « mostra », une biscotte légèrement humide avec du kopanisti, de la tomate, de l’huile d’olive et parfois de l’origan, idéalement avec un ouzo ; certains l’adoucissent avec de la graisse de porc ou du beurre.
À Ano Mera, il y a un atelier de kopanisti, et le village est un bon endroit pour le goûter ; voir Ano Mera et le côté tranquille.
Qu’est-ce que la louza et quelles autres salaisons ?
La louza est le mets le plus prisé de l’île : la noix de longe de porc, salée, parfumée à la sarriette, à l’origan, au piment de la Jamaïque et au poivre, mise en boyau et suspendue dans un lieu frais et aéré au moins 20 jours. Traditionnellement, c’est une seule pièce d’environ un mètre ; en boutique, elle se vend en morceaux ou en tranches.
Voici les salaisons que cite la municipalité :
| Produit | Ce que c’est |
|---|---|
| Louza | Noix de longe salée, épicée et séchée à l’air au moins 20 jours ; se mange comme un jambon cru |
| Bouboulo | Une petite louza faite uniquement avec le filet mignon, qui se mange crue |
| Saucisses de Mykonos | Viande et gras hachés gros avec sel, sarriette, origan et poivre, séchés à l’air |
| Paides | Côtes de porc entières salées et épicées comme la louza, suspendues 20 jours ou plus, puis cuites |
| Sysera ou syglina | Petits morceaux des dernières côtes frits dans leur graisse et conservés dessous en bocaux |
Quels autres fromages goûter ?
La tyrovolia, que la municipalité présente comme le fromage de Mykonos par excellence : une mizithra aigre, molle, blanche et non salée, utilisée dans les tourtes sucrées et salées et dans les salades. Salée et égouttée dans un moule, elle devient le xinotyro, un fromage en cône mangé frais à table ou, affiné, râpé sur les pâtes.
Le vrasto, un fromage à pâte dure de type kefalograviera, se faisait traditionnellement sur l’île et revient depuis quelques années.
Que pousse-t-on et que cuisine-t-on encore sur l’île ?
Des légumineuses, des herbes et des plats de saison. Parmi les produits de la terre, la municipalité cite l’atzouri et le xylangouro, la patate douce locale et les kafematika, de petits haricots à cuire aussi appelés haricots de Mykonos, ainsi que les figues, les figues de Barbarie et les herbes sauvages cueillies fin automne et début printemps.
Parmi les plats de saison : les petits escargots des premières pluies, les boulettes de porc haché gros, l’azonara, jarret de porc salé aux herbes sauvages, les fèves de Mykonos à la sauce à l’ail, la tourte à l’oignon et la tourte au miel. Le Club gastronomique de Mykonos, actif depuis 2012, s’emploie à les faire connaître.
Quand dîner avant une soirée à Mykonos
Sans se presser. En 2026, les soirées du WE ❤ MYK Club ouvraient leurs portes à minuit : il reste toute la soirée pour un long dîner à Chora et une balade dans Mykonos Town avant l’entrée.
Une mostra et un ouzo font un début léger ; de la louza et une assiette de grillades, un début copieux. Pour la tenue, voir que porter le soir à Mykonos.
