Wofür ist die Küche von Mykonos bekannt?
Für Wurstwaren, Käse und ein paar seltene Gemüse. Die Gemeinde nennt Wurst, Milchprodukte und Erzeugnisse vom Feld als traditionelle Produkte der Insel, seit Generationen in der Schlachtzeit im Herbst und Winter hergestellt, als Nordwind und Kälte das Fleisch trockneten.
Heute entstehen die Wurstwaren das ganze Jahr; du findest sie bei Metzgern, in Lebensmittelläden, Tavernen und Cafés, einige seltenere werden nur noch im Winter zu Hause gemacht.
Was ist Kopanisti?
Der berühmte würzige Käse der Insel und ein Erzeugnis mit geschützter Ursprungsbezeichnung der Kykladen. Er gehört zur Familie der Blauschimmelkäse, ist ein fermentierter Käse aus gesalzenem Molkenkäse und reift mindestens 45 Tage; Niari ist derselbe Käse jung, bevor er scharf wird.
Die Gemeinde rät, ihn nicht pur zu essen. Auf der Insel kommt er auf einer „Mostra“, einem leicht angefeuchteten Zwieback mit Kopanisti, Tomate, Olivenöl und etwas Oregano, am besten zum Ouzo; manche mildern ihn mit Schweineschmalz oder Butter.
In Ano Mera gibt es eine Kopanisti-Werkstatt, und das Dorf ist ein guter Ort zum Probieren; mehr dazu in Ano Mera und die ruhige Seite.
Was ist Louza, und welche Wurstwaren gibt es noch?
Louza ist die Delikatesse der Insel: das magere Kernstück des Schweinerückens, gesalzen, mit Bohnenkraut, Oregano, Piment und Pfeffer gewürzt, in Darm gefüllt und mindestens 20 Tage an einem kühlen, luftigen Ort aufgehängt. Traditionell ist sie ein Stück von etwa einem Meter; im Laden gibt es sie in Stücken oder geschnitten.
Das sind die Wurstwaren, die die Gemeinde nennt:
| Produkt | Was es ist |
|---|---|
| Louza | Schweinerücken, gesalzen, gewürzt und mindestens 20 Tage luftgetrocknet; gegessen wie roher Schinken |
| Bouboulo | Eine kleine Louza nur aus dem Filet, roh gegessen |
| Mykonos-Würste | Grob gehacktes Fleisch und Fett mit Salz, Bohnenkraut, Oregano und Pfeffer, luftgetrocknet |
| Paides | Ganze Schweinerippen, gesalzen und gewürzt wie Louza, 20 Tage und länger aufgehängt, dann gegart |
| Sysera oder Syglina | Kleine Stücke der letzten Rippen, im eigenen Fett gebraten und darunter in Gläsern aufbewahrt |
Welche anderen Käse sollte man probieren?
Tyrovolia, den die Gemeinde den Käse von Mykonos schlechthin nennt: eine saure, weiche, weiße und ungesalzene Mizithra für süße und herzhafte Pasteten und Salate. Gesalzen und in einer Form abgetropft wird daraus Xinotyro, ein kegelförmiger Käse, frisch auf dem Tisch oder gereift über Nudeln gerieben.
Vrasto, ein Hartkäse nach Art des Kefalograviera, wurde früher auf der Insel gemacht und ist seit einigen Jahren zurück.
Was wächst und kocht man sonst auf der Insel?
Bohnen, Kräuter und Saisongerichte. Unter den Feldfrüchten nennt die Gemeinde Atzouri und Xylangouro, die örtliche Süßkartoffel und Kafematika, kleine Kochbohnen, die auch Mykonos-Bohnen heißen, dazu Feigen, Kaktusfeigen und die Wildkräuter, die Ende Herbst und Anfang Frühling gesammelt werden.
Zu den Saisongerichten gehören kleine Schnecken nach den ersten Regenfällen, Fleischbällchen aus grob gehacktem Schwein, Azonara, gesalzene Schweinshaxe mit Wildkräutern, Mykonos-Saubohnen mit Knoblauchsoße, Zwiebelkuchen und Honigkuchen. Der Gastronomieclub Mykonos, seit 2012 aktiv, macht sie bekannter.
Wann man vor dem Ausgehen auf Mykonos isst
Mit Zeit. 2026 öffneten die Nächte im WE ❤ MYK Club um Mitternacht, es bleibt also der ganze Abend für ein langes Essen in Chora und einen Spaziergang durch Mykonos-Stadt vor der Tür.
Eine Mostra und ein Ouzo sind ein leichter Start, Louza und ein Teller vom Grill ein kräftiger. Fürs Outfit lies Mykonos-Outfits für den Abend.
