Qual è il cibo tipico di Mykonos?
Salumi, formaggio e qualche ortaggio raro. Il Comune indica salumi, latticini e prodotti della terra come i prodotti tradizionali dell’isola, fatti da generazioni nel periodo della macellazione del maiale, in autunno e in inverno, quando il vento del nord e il freddo asciugavano la carne.
Oggi i salumi si producono tutto l’anno e si trovano in macellerie, alimentari, taverne e caffè; alcuni più rari si fanno ancora solo d’inverno, in casa.
Che cos’è il formaggio kopanisti?
Il celebre formaggio piccante dell’isola e un prodotto a Denominazione di Origine Protetta delle Cicladi. Appartiene alla famiglia dei formaggi erborinati, è fermentato a partire da formaggio di siero salato e stagiona almeno 45 giorni; il niari è lo stesso formaggio giovane, prima che diventi piccante.
Il consiglio del Comune è di non mangiarlo da solo. Sull’isola arriva su una «mostra», una fetta biscottata un po’ umida con kopanisti, pomodoro, olio e magari origano, meglio con un ouzo; c’è chi lo ammorbidisce con grasso di maiale o burro.
Ad Ano Mera c’è un laboratorio di kopanisti, e il paese è il posto giusto per assaggiarlo; di più in Ano Mera e il lato tranquillo.
Che cos’è la louza e quali altri salumi ci sono?
La louza è la prelibatezza dell’isola: il cuore magro del lombo di maiale, salato, insaporito con santoreggia, origano, pimento e pepe, insaccato e appeso in un luogo fresco e ventilato per almeno 20 giorni. Per tradizione è un pezzo unico lungo circa un metro; nei negozi si trova a pezzi o affettata.
Questi sono i salumi citati dal Comune:
| Prodotto | Che cos’è |
|---|---|
| Louza | Lombo di maiale salato, speziato e stagionato all’aria per almeno 20 giorni; si mangia come il prosciutto crudo |
| Bouboulo | Una piccola louza fatta solo con il filetto, da mangiare cruda |
| Salsicce di Mykonos | Carne e grasso tritati grossi con sale, santoreggia, origano e pepe, stagionate all’aria |
| Paides | Costine intere salate e speziate come la louza, appese per 20 giorni o più, poi cotte |
| Sysera o syglina | Pezzetti delle ultime costole fritti nel loro grasso e conservati sotto di esso in vasetti |
Quali altri formaggi assaggiare?
La tyrovolia, che il Comune definisce il formaggio di Mykonos per eccellenza: una mizithra acida, morbida, bianca e senza sale, usata in torte dolci e salate e nelle insalate. Salata e scolata in uno stampo diventa xinotyro, un formaggio a forma di cono da tavola o, stagionato, grattugiato sulla pasta.
Il vrasto, un formaggio duro di tipo kefalograviera, si faceva tradizionalmente sull’isola ed è tornato negli ultimi anni.
Cos’altro si coltiva e si cucina sull’isola?
Legumi, erbe e piatti di stagione. Tra i prodotti della terra il Comune cita atzouri e xylangouro, la patata dolce locale e i kafematika, piccoli fagioli da bollire detti anche fagioli di Mykonos, oltre a fichi, fichi d’India e alle erbe selvatiche raccolte a fine autunno e inizio primavera.
Tra i piatti di stagione ci sono le piccole lumache delle prime piogge, le polpette di maiale tritato grosso, l’azonara, stinco salato con erbe selvatiche, le fave di Mykonos con salsa all’aglio, la torta di cipolle e la torta al miele. Il Club gastronomico di Mykonos, attivo dal 2012, si impegna a farli conoscere.
Quando cenare prima di una serata a Mykonos
Con calma. Nel 2026 le serate del WE ❤ MYK Club aprivano le porte a mezzanotte, quindi resta tutta la sera per una cena lunga a Chora e una passeggiata per Mykonos Town prima dell’ingresso.
Una mostra e un ouzo sono un inizio leggero; louza e un piatto di carni alla griglia, uno sostanzioso. Per l’abbigliamento, leggi cosa mettersi la sera a Mykonos.
